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Für 4 Personen:
500 g Weißer Spargel • 100 g Pinienkerne •
250 g Sahne
50 g Zucker • 4 Eigelb 4 TL Brauner Zucker • 1 Stck. Vanilleschote
• Prise Salz
Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in schwach gesalzenem Wasser
weichgaren. Die Sahne mit dem ausgekratztem Vanillemark aufkochen und zur
Seite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die Pinienkerne mit
dem weichen Spargel pürieren. Alles zusammen verrühren und durch ein Sieb
passieren.
In die Förmchen füllen und im Ofen bei 110 Grad ca. eine Stunde in
dem Wasserbad garen.
Anschließend die gestockte Creme kaltstellen.
Dann mit dem braunen Zucker bestreuen und abflemmen.
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